バルーンの項目に「見ている人の数」「コメント数」「タグ」を追加できませんか？

Livetubeが配信しているAtomフィードに該当項目がないので無理です。
無いものを創りだすことは出来ません。

かんしじょがどうやってるのかは知りませんが、
タグ情報などを取得するAPIがLivetubeに用意されていない限り、
全ての配信のWebページを取ってきてWebページのhtmlから抜き出すことになります。
しかし、それをらいつべバルーンユーザーが全員でやると、
人々はそれを「F5アタック」と言うと思います。

よって、Livetube側で該当項目の追加がなされない限り対応予定はありません。